Salt lammelår

Salt lammelår er noe jeg bare MÅ ha i jula.
Mange bruker det som middag men her i huset er det pålegg.

Jeg liker best å salte selv -gjerne en lammestek slik at jeg får store skiver og slipper benet.  Det krever litt planlegging og noen flere dager enn det er igjen nå, så i år har jeg endt opp med et ferdig saltet lår.  Fremgangsmåten for selvsalting kan dere likevel få her.  Prosessen tar åtte - ti dager.

5 liter vann
1kg salt
1,5 ss sukrin

Dette kokes opp og avkjøles.
Tørk av låret legg det i et passe kar (av plast ) hell på laken. Hele kjøttstykket må dekkes -gjerne lett press.  Bare pass på ikke bruke noe i metall. La stå kjølig i 5-6 døgn.  Ta det da opp av laken og vann ut i 12 timer. Pakk så låret i plast og la det hvile i et døgn i kjøleskapet.

Koking:
Jeg koker ikke lammelåret i  vann, men  i ovnen på 125 grader.  Kjøttet pakkes i  folie.  Et steketermometer settes i den tykkeste delen. Legg det på rist over langpanne på nederste rille.

La det hele ligge til steketermometeret viser 72 grader.  Det står i oppskriften at det tar 3-4 timer, men jeg syns fort det kan gå mer tid enn det.  La termometeret bestemme ikke klokka.  Låret avkjøles og oppbevares kjølig.

Ferdig stekt 

Utrolig saftig og godt kjøtt -passe salt smak -godt til pålegg og middag

Oppbevaring av julepålegg
En fin måte å oppbevare store stykker med  julepålegg er å vri opp et kjøkkenhåndkle i saltlake.
Pakk kjøttet inn i håndkle og deretter i kjøleskapet.  Dermed får det luftet seg, men tørker ikke inn.  En metode jeg har lært av svigermor, og som har fungert i alle år :)