Oppskrifter

mandag 31. mai 2010

I'm back

Jeg er hjemme igjen -med 1 kilo pluss i bagasjen - ikke lett når en skal være sammen  med andre og har minimal påvirkning på kosten -og null muligheter til få tak på de riktige tingene, noen ganger blir det bare slik, og det viktigste er jo da å kjøre inn igjen i riktig spor når hverdagen kommer, men masse bevegelse hjelper jo litt også og det har det vært nok av.  Og det har vært en topp weekend som og har trigget motivasjonen for stå på litt ekstra:   

Jeg skal kjøre stram linje et par uker fremover -spise mest mulig rent og minimum med karbohydrater  -ferietiden nærmer seg med stormskritt og det er greit å få litt ekstra boost på kroppen til da. 
Huff blir jo uten i pc i nesten 3 uker da -hvordan i alle dager skal det gå ;) det er jo nettopp her inspirasjonen  og motivasjonen ligger - kanskje jeg må kjøpe meg en kladdebok og la den være en slags analog pc i ferietiden - ta bilder og kladde innlegg ??  

Det er spennende å gå sin første lavkarbo sommer i møte - heldigvis er det likevel meg som i hovedsak styrer maten gjennom ferien, et og annet ute- måltid blir det nok, men det gjelder da å ta de riktige eller riktigste valgene -spennende å se hvordan jeg skal komme gjennom det. Men til den tid er det bare stå på og forberede  både kropp og hode på sommeren :)

torsdag 27. mai 2010

Stille blogg

De neste dagene vil det være ganske så dødt herfra - det betyr ikke at jeg har glemt dere som leser eller er tom for ideer - men det enkle fakta at jeg reiser bort noen dager - uten pc ........ jeg har rett og slett ingen nett tilgang der jeg skal så jeg får komme sterkt tilbake til uken igjen.

Ha en strålende helg alle der ute

onsdag 26. mai 2010

Skikkelig god sjokolade

På en rask tur innom meny idag snublet jeg over en sjokolade som skulle være så sunn og uten sukker.  Sjokoladeprinsen et den -det er to typer en med og en uten sukker, Den uten sukker har 12,8 karbohydrater og polyalkoholer 10,4 med andre ord bare 2,4 reelle karbohydrater pr 100 gram og sjokoladen er på 50 gram. Sjokoladen er og tilsatt vitaminer kalsium og magnesium i følge vare deklarasjnen   Den smaker til forveksling lik vanlig melkesjokolade.  Godt det er et stykke til meny herfra ;) kunne blitt en farlig liten sak i hylla ved kassen den der.




tirsdag 25. mai 2010

Grillet tunfisk.

I dag var middagen et skikkelig prøve prosjekt: Tunfisk -ikke fra boks men fersk (frossen )  -jeg har aldri lagd det -ikke en gang smakt det slik, men hørt mye så da jeg plutselig fant en pakke i frysedisken fant jeg ut at dette ville jeg prøve



Jeg tok to av de fire "biffene" som var i pakken.



Alene hjemme så det er perfekt til eksperimentering.  Leste på pakken at steketiden er kort og at stykkene godt kan hvile som vanlige biffer.  Ene skiven prøvde jeg dele og ha ost inni -Philadelphia med soltørket tomat


- så på grillen.  Jeg vil tro stykkene lå 2-3 min på hver side før jeg tok de av og lot de hvile en 5 min ca



Jeg hadde en god brokkolibukett og en god klatt  smør over det hele for å få mer fett.  får ta en cocosa bit til kaffen for kompensere for manglende fett;)



Smaken er ikke som tunfisken som er i boks- mye mildere,kylling er vel det som er nærmest beskrivelsen -Og biten med osten i er bare helt fantastisk.  Det hele   kunne vært litt mindre stekt - maks 2 min pr side neste gang- for det blir en neste gang -dette var godt!!

torsdag 20. mai 2010

Avokado og reker -enkel lunsj

I dag hadde jeg behov for en rask og enkel lunsj -og det ble det også. 
Kjøpte med meg en pakke med reker i lake -hadde håpet på ferske men de hadde ikke. Sjekk karbohydratinnhold i slike reker i lake da noen er tilsatt sukker.  En avokado fikk også bli med hjem fra butikken.  Avokadoen ble renset, siden den var god og moden ble den most lett med en gaffel sammen med en ss Philadelphia.  Første gang jeg har brukt det sammen men det var bare en ss Philadelphia ost igjen i boksen så jeg tenkte jeg kunne bruke den opp.  Drøyt halvparten av rekene ble også rørt inn. mens resten havnet på toppen.  Noen dråper lime, grov revet pepper og majones over - enkel god mettende lunsj. 
En kan gjerne ha hardkokte egg til og, men jeg var så sulten i dag at jeg ikke hadde tålmodighet til vente på det ;)


onsdag 19. mai 2010

Lena Beatrice's te-kaker

I dag var tydeligvis dagen kommet da jeg endelig skulle prøve Lena Beatrice sine te-kaker .  Jeg har jo tenkt på å lage de sååå mange ganger men aldri helt kommet forbi solsikkebrødet .  I morges var det som var igjen av solskikkebrødet lett pelset sådet fristet ikke -og jeg VILLE ha brød til frokost.  Dermed ble det te-kakene.  Jeg hadde ikke så mye kli igjen så jeg hadde litt linfrø oppi deigen for å spe på, men fortsatt var den ganske flytende så det ble knappe to spiseskjeer med solsikkemel også. Ikke hadde jeg pofiber heller så jeg brukte fiberhusk.   Ikke vet jeg om deigen da ble for tykk heller.  Lena sier røren skal flyte ut litt, det gjorde ikke denne.



Steker ved ca 170 grader og mine te-kaker er ferdig etter 17 minutter.


Mine te-kaker har nok vært adskillig fastere i deigen/røren enn Lena sine -ser det på utseende, men de var skikkelig gode - så blir langt fra siste gangen de bakes. Likte grovheten mine fikk også.

tirsdag 18. mai 2010

Enkel baconrull

17 mai er over.  Det er en rimelig hektisk dag hos oss, og jeg syns jeg kom greit gjennom den med tanke på maten, middagen ble så riktig som den kan bli når man spiser ute, den  eneste virkelige utskeiing var et kakestykke sent på ettermiddagen, samt at det ble lite vann da. 

I dag er hverdagen tilbake og jeg  har startet  dagen med Line sin utfordring  i bakhodet- og satt meg på ergometersykkelen i 20 min samt flyttet meg videre til bosuballen etter det -så nå jeg er i gang med den utfordringen -om enn tregt mht trimmen så er jeg på vei. 

Maten skal og helt på plass igjen etter en "fridag"  Og i dag har jeg lettvarianten av Lines bacon-cheeseroll Jeg la bare baconet inntil hverandre


Steker det i ovnen - selvfølgelig fikk jeg et anfall av "skal bare" da det sto i ovnen så det ble litt for godt stekt. 
Eneste ost i huset er skiver av gouda, brukte  tre slike og brette baconet over ned med temperaturen siden det allerede er mer enn godt nok stekt.




Når osten er ferdig er det bare å fordele på tallerken,  mannen er hjemme i formiddag så han ville også ha slik frokost - Dermed supplerte jeg med litt eggerøre av 3 egg og en skvett fløte.  Min porsjon fikk også baconfettet over bacon og egg - en skikkelig god mettende og fet frokost.

søndag 16. mai 2010

Omelett - middags rester kan bli frokost

Etter middag i går var det igjen en kotelett et par blomkålbukketter og to asparges,  Ikke store greiene, men jeg tenkte det kunne bli en ok lunsj - isteden ble det en del av frokosten.

Alt ble delt i små terninger og samlet i en skål . En smørklatt over og til varming i mikroen.  I mens pisket jeg sammen to egg og stekte  omelett,  kjøttet og grønsakene fikk plass på halve omeletten og andre halvdel ble brettet over. Fornøyd mann som fikk samme frokost her,  Restene ble brukt -god og mettende frokost.  En grei start på dagen :)

fredag 14. mai 2010

Bruchetta

En rask og grei sommerlunsj - populær her i huset, som jeg lenge var sikker på jeg måtte ofre på lavkarbo er bruchetta.  Men da jeg begynte lage solsikkebrødet kom og ideen til å lage bruchetta av det -og idag har jeg prøvd ut nettopp det til lunsj.

Jeg tok så mye brød som jeg ville ha av solsikkebrødet -denne gang har jeg det ganske grovt,  Bruchetta er   i utgangspunktet laget av et finere brød, men etter min mening går det med all slags brød.  Jeg deler brødet mitt i to slik at jeg får snittflate på begge to.  drypper et par dråper med olivenolje på brødet -egentlig skal det og gnis inn m hvitløk, men det gjør jeg sjelden.  Neste som skal på er en rødpesto eller bruchetta blanding - også denne kan droppes, men jeg hadde i hus så jeg tok på et tynt lag



- deretter revet ost , og på toppen tomater som er delt i små biter - krydder etter ønske -frisk basilikum er godt,   et dryss med grovt salt og litt parmesan.  Så skal bruchetta'en i oven - eller på grillen til osten er smeltet og brødet sprøtt.


Jeg hadde ovnen på 200 grader og det tok ca 8-10 min til ost og tomater er passe "smeltet"  Solsikkebrødet blir tydeligvis ikke så sprøtt som vanlig brød , men smaken er like god og jeg kan kose meg med bruchetta av og til i sommer også :)

onsdag 12. mai 2010

Springer bjørken ut til 17.mai...........

Vi står foran en langhelg og det skal bli godt etter travle dager.  I dag har jeg vært ute og jobbet litt i hagen igjen - det spirer og gror og begynner bli fargerikt.  Skogen er ganske så grønn etterhvert -eneste vi mangler nå er litt varme.  Men kanskje likegreit å vente med den til juni -istedenfor som de siste årene at sommervarmen kom -og gikk med  april .......

Da jeg var barn husker jeg det store spennende spørsmål på våren var -"springer bjørken ut til 17. mai ?" DET kan vi slå fast at den gjør i år - er en god stund siden eselørene var på kvistene -nå er det solide bladverk på bjørken.


Ellers i hagen spirer og gror det også - riktig så trivelig tid vi går i møte.

Kirsebærtreet begynner så smått å blomstre

Lubne tulipaner

Primula -som for 5 år siden ble plantet ut fra en stueblomst blir større og større for hvert år.
Rododendron er nydelig i blomst

tirsdag 11. mai 2010

Marinerte nakkekoteletter

Det er tilbud på nakkekoteletter i butikken min og jeg fikk med meg en pakke fine (men kjedelige ? ) koteletter hjem.



For å friske de opp litt lagde jeg en marinade og lot de får godgjøre seg noen timer i den..  Marinadene lager jeg alltid selv, og jeg liker best at kjøttet får ligge i marinade iallefall over natten -det gir best resultat, men man kan klare seg med kortere tid også. 

Til marinade brukte jeg en løk i skiver, en kvart hvitløk (jeg bruker kinesiske ) to ts pesto,frisk basilikum, en  passe del olivenolje (knapt 1 dl ) litt cemo marinadekrydder og litt rødvin.

Ikke lekreste utseende, men det gjør godt ;)

Kjøttet og marinaden legges i en plastpose -sørg for å gni marinaden over alt kjøttet og lukk posen tett igjen.  Skal en bruke kjøttet neste dag legges det i kjøleskapet - er det til samme dag som hos meg i dag, kan det med fordel ligge fremme på benken.

alt blandes i en pose

som lukkes tett igjen uten luft

Mitt kjøtt fikk ligge i ca 4 timer i dag før det havnet på grillen til steking

klar for grill - fjern gjerne løken
Da er det bare å grille det og servere - I dag hadde jeg kokt blomkål, frisk asparges og "blomkål-ris" som tilbehør.  Første gang jeg har prøvd "blomkål-risen" -grov-revet blomkål som ble kokt litt med litt smør i kokevannet .   Skal ærlig innrømme at jeg vet ikke helt om jeg tar meg bryet til lage det igjen -bare noen buketter med lettkokt blomkål fungerer like godt for meg.

Noen smørklatter oppå kjøtt og "ris" og det er servert 


Jo lenger kjøttet får ligge i marinade jo mørere blir det.  Kan være lurt å langtidsplanlegge litt, men jeg vet det ikke er lett -som regel planlegges maten samme dag som den spises her i huset iallefall .

mandag 10. mai 2010

Enkel men god frokost

Etter en helg der vi både har vært i vanlig selskap og i konfirmasjon er det i dag den store vann-drikkedagen, pluss få i meg noe fett dagen, samt å komme tilbake på ren lavkarbo kost.
Dermed er det bare å få i seg en solid frokost.  Kjøleskapet er nokså skrapet etter at ungdommen har passet det gjennom gårsdagen,  men egg har jeg alltid - dermed blir det to egg pisket sammen og i min lille stekepanne der de det blir en passe stor omelett.  Noen perletomater får følge av fetaost og litt basilikumblanding fra fredagens marinerte tomater.  Når omeletten er stekt legger jeg smøreost på ene halvdel før jeg bretter den sammen. Litt basilikumblanding på toppen og for ytterligere fett en smørklatt pluss at jeg hiver 4 fårepølse-skiver i stekepannen.  Disse lar jeg steke litt på hver side til de begynner bli sprø.  Nydelig smak pluss at det minner meg om barndommens raske sommermiddager -speilegg og stekt fårepølse :)

fredag 7. mai 2010

Sjømat og foccacia

I dag hadde jeg lyst på skikkelig snadder sommermat og mens jeg ventet på mannen tuslet jeg rundt på maxi mat.  Der fikk jeg øye på nett med blåskjell og jeg visste i det øyeblikk nøyaktig hva jeg ville ha.  Et nett ble kjøpt inn samme ble en pakke med Ridderheim   sine tomater i basilikum og parmesan -styggdyre men like gode som dyre ;)
Hjemme fisket jeg frem en halvkilos pose med scampi og satte i gang




Blåskjell
Denne gangen dampet jeg blåskjellene i akevitt -det trengs en med litt kraftigsmak,  ca 1 dl akevitt kokes opp og blåskjellene haes i.På forhånd er de vasket og knuste skjell eller de som ikke vil lukke seg kastet.  Etter 3-4 minutter er de fleste skjellene åpnet og en kan begynne ta de vekk - de som fortsatt ikke er åpnet etter 6 minutters damping kastes.



Scampi,
Scampi skrelles og tørkes.  Jeg bruker en saute'  panne og varmer opp oliven olje, evt blandet med litt rapsolje.  Scampi og en hvitløk ( kinesisk evt 2- 3 fedd ) has i denvarme oljen .  Obs spruter godt så ha et lokk klart.  Scampiene skal umiddelbart skifte farge til rosa - vend litt på de så de får farge på begge sider og ta de opp med en gang de er helt rosa -bruk en hullsleiv til dette.




Foccacia brød.
Jeg tok utgangspunkt i Solsikkebrødet , men jeg brukte malte sesamfrø istedenfor solsikke-kjerner.  I deigen hadde jeg og en ss av oljen fra tomatpakken og en t-skje av basilikumblandingen i samme pakke - den ferdige deigen tok jeg i bakepapirkledd form - dryppet mer av oljen over og la en del tomater på toppen, samt litt pastakrydder og maldonsalt - stek etter anvisning i oppskriften.  Jeg fikk litt for høy temperatur i ovnen så brødet mitt ble litt mørkt.
Dersom man ikke har disse tomatene (noe jeg sjelden har) kan en smaks sette deigen med feks pesto, men den kan fint brukes uten ekstra smak og.   En kan og ha cherry-tomater , evt oliven , bare urter eller godt rydder på brødet,  men ha alltid dråper  god oliven olje over før steking -grovt salt gir også god smak




Server med tzatsiki, aioli eller annen dressing som en liker,  og godt smør til brødet.

torsdag 6. mai 2010

Hvordan går det - med utfordringen .....................

Nå er det en  uke siden jeg kjekk og greit hev meg på utfordringen til Line
Tøff i trynet sa jeg at jeg skulle sykle på ergometer sykkelen og bruke bosuball 3-4 dager.  Jeg sliter med den trimmen -Sa jeg skulle starte lørdag, men det ble i realiteten søndag-Sykkelen er brukt to ganger burde vært mer, men  bruker jeg den  de neste dagene kan jeg klare 5 ganger - Jeg bør og jobbe med et nytt sted for den sykkelen, liker meg ikke der den står og det merkes på innsatsen.  Bosuballen har jeg faktisk brukt to ganger om dagen siden jeg fikk den frem på tirsdag først .......... ikke så lenge om gangen men den er i bruk.

Maten er det mye bedre med.  Jeg har virkelig skjerpet meg skikkelig og har holdt meg strikt til LCHF, og er nå i ketose -for første gang på lenge.  Har spist mat som er rask og lage og den som tar litt mer tid,  frokosten i dag var av de raske, men like god for det - fargerik også pluss holdt meg mett lenge ;)

3 middels kokte egg med smør, et par fårepølse biter med  majones og en babybel ost

onsdag 5. mai 2010

Lavkarbo kinderegg

I dag morges ble jeg gjort oppmerksom på en oppskrift av Aeryth på lavkarbo.no 
Denne baconcadoen som hun kaller den så utrolig spennende ut og jeg handlet inn nødvendige ingredienser, slik at jeg kunne ha denne til lunsj i dag.

Jeg gjorde som henne delte avokadoen i to og fjernet skall og stein.  Istedenfor en vanlig ostebit brukte jeg gorgonzola (som jeg syns er knallgodt) med  biter av skikkelig sprøstekt bacon
blandet inn



Deretter surre bacon rundt og steke i ovnen -175 grader sier Aeryth og 30 min.  Jeg måtte ha den litt lenger for få baconet på utsiden stekt. 

Jeg spanderte en rømmeklatt til også.  Dette var kjempegodt og skal definitivt gjentas -har og lyst å prøve andre oster å fylle i.  Rene kinderegget - 3 gode ting i ett.   Takk for god oppskrift !

 

tirsdag 4. mai 2010

Cocosa konfekt med peanøtt smør

I dag har jeg prøvd en ny konfektvariant med cocosa.

75 gram mørk sjokolade
75 gram lys sjokolade
50 gram peanøttsmør -fant en organisk type med 9 gram karbohydrat
200 gram Cocosa

Smeltet cocosa og sjokolade -hver for seg - i vannbad.  Blandet mykt peanøttsmør inn i sjokoladen for det ble blandet godt sammen med cocosa.

I papirkledd form til stivning før hele platen deles i passe små biter -1,5-2 x1,5-2 cm

Husk oppbevar i kjøleskap,
Også denne varianten er god, men det ble litt for mye lys sjokolade og litt mer mektig /kvalmende for min smak - på en annen side ......... Lettere å holde seg til en da ?

mandag 3. mai 2010

Karbonadeform /evt burritos

Nok en dag er jeg og ene sønnen hjemme alene til middag.   Vet ikke helt om det er så lurt å spørre en så godt som voksen sønn hva han vil ha til middag- denne svarer i ni av ti tilfeller -Pannekaker eller Burritos.  Vel pannekakene var utelukket så det ble burritos,  det kan nemlig mor og ha - med unntak av siste steg der lefsen kommer med.

Jeg bruker enten kylling eller karbonade -i dag var det karbonade som var tilgjengelig.

500 gr karbonade deig
1 løk
purre
rød og gul paprika
spisskum
salt pepper
skinke ost -eller bacon ost
revet ost

Stek karbonaden med hakket løk og paprika, purre og krydder
Bruker jeg kylling kuttes denne i små terninger og resten av fremgangsmåten er lik


Når det er ferdig stekt, blandes en pakke med baconost  og blandes godt med kjøttet.  Det er nå klart  for neste steg -inni taco-lefse til sønnen eller andre, og i ildfast form til mor.  Litt revet ost på toppen og inn  i ovn til osten er smeltet.  Jeg bruker ha den på 200 grader.


I dag prøver jeg og med en liten burrito til meg selv også.  Jeg laget en av Lena Beatrice sine pannekaker og hadde en skje med karbonadeblandingen i,  rullet sammen - så litt ost på toppen og i ovn til osten er smeltet.


Skikkelig snadder begge måtene.
Serveres med salsa og rømme - og evt guacomole.
Guacomole

1 moden avokado knuses med gaffel
1 1/2 boks med rømme
bland sammen smak til med salt og knust chili /sambaolek