Sei med persillesaus

Nok en fiskedag med oppskrift testing fra godfisk.

Dagens oppskrift er sei med persillesaus - men som vanlig har jeg gjort noen små endringer for tilpasse den til et lavkarbo måltid. 

Jeg brukte en fersk seifilet. 500 gram veide min -og vi er to til middag.  Fjernet de groveste beia overst i ryggen -gjøres lett med en pinsett - og delte i passe serveringsstykker. 

Før jeg legger fisken i gryten hakker jeg en bunt persille. 

Smelter smør i stekepanne (m lokk)  legger fisken i og har på litt salt og spanerer også litt fiskekrydder.   Drysser persillen over fisken og  heller så en boks med fløte over det hele.  Lar det hele små putre i 10 min.

Sei er en fisk som er relativt løs i fisken så jhadde nok vært lurt å salte den først og la saltet trekke inn i 30 min -dette gjør fisken litt fastere.  Så lenge en er forsiktig når en tar fiske opp av gryten går det greit.  Serveres med brokkoli. 

Dette var en rett som virkelig falt i smak -utrolige gode smaker sammen - denne får nok et lite favorittstempel. 
Er glad jeg har en rest til lunsj i morgen :)

Gorgonzola saus

Det er ikke ofte, men i går var det en skikkelig pepperbiff på menyen.  En biff krever en god saus og jeg hadde llyst på en litt smaksrik kraftig saus til - og valget falt på gorgonzola saus.  Dette er en saus med mye smak som passer til biff eller annen kraftig kjøtt.  Enkel å lage og kjempegod.

1 beger creme fraiche

150 -200 gram blåmuggost. (  Blå fra Selbu, gorgonzola, roquefort eller annen fransk blåmugg )  Jo kraftigere ost -dess mer smak.

Evt salt og pepper. (jeg pleier bruke kraftig ost -og syns det gir smak nok )

Creme fraiche varmes på svak varme til den er helt oppløst/smeltet.

 Ost delt i mindre stykker røres inn og smeltes på svak varme,  er temperaturen for høy blir sausen fort tynn og veldig flytende.
  

Jeg lager den ofte litt tidlig og lar den hvile en stund før den serveres.

Rester kan varmes rolig opp igjen.   

Kjempesaus med mye smak.

Her servert med pepperbiff, stekt sopp og stekt tomat.

Fisk med estragon

Igjen har jeg vært på godfisk og kikket på oppskriftene der -og dagens valg falt på en torsk med estragon.  Det er ikke helt meg å bare gjøre som det står i oppskriften så første endring ble selve fisken. Det sto torsk men jeg hadde steinbit, og vil tippe det er godt med all slags hvit fisk.

500 gram fisk
1.5 ts salt
3 ss smør
saft av 1/2 sitron
3 eggeplommer
2 dl fiskekraft
1 dl fløte
1 knivsodd nellik, salt og pepper
3 ss estragon

Tørk fiskefiletene og dryss de med salt -la hvile i ca 30 min -Dette gjør fisken fastere
Brun fisken raskt i stekpanne -ta den opp

Visp sammen sitronsaft fra en halv sitron, 3 eggeplommer og fiskekraft og hell det i stekepannen. Når en skal presse sitronsaft ut av en halv sitron er det lurt å bruke en gaffel å stikke inni kjøttet på sitronen -en får ut mer saft på den måten.
Varm blandingen under omrøring til den begynner å tykne og rør inn fløte pluss  hakket estragon- står frisk i oppskriften,men jeg har ikke fått tak i det -så jeg bruker tørket.  Smak sausen til med krydderet.

Legg fiskefiletene tilbake i sausen og la de trekke til de er gjennomkokt -5-6 min i følge oppskriften - min fisk trengte nesten 15 min -men da kokte det ikke bare trakk.  Sausen min skilte seg litt mot slutten - men smaken var det ikke noe si på.

Jeg serverer med kokt brokkoli.  Spennende med estragon til fisken.  Neste gang vil jeg prøve med torsk  :)

Svin indrefilet med salat

Her i huset skjer det stadig noe - og det har tendens til skje i forbindelse med middagen ....... Denne gangen var det faktisk meg som var seint hjemme, og da jeg kom gikk sønnen som er eneste hjemme denne uken i tillegg til meg selv.  Der sto jeg, sulten og uten egentlig lyst til lage så mye siden det plutselig var middag for en og ikke for to,  men en svin indrefileten var tatt ut av frysen og lå der ferdig tint.  Dermed ble det en rask alternativ middag fra den opprinnelige plan.   

Det er ikke mye hinner og fett på en svinefilet, men det som er hardt er det lurt skjære av.  Derettet krydrer jeg den -idag prøvde jeg bare med chilisalt  fra LCHF bloggen.  Jeg steker i stekepanne med lokk -Godt med smør og høy varme og brune fileten på alle sider.  Når den har fått en fin farge trekker jeg pannen tilside legger lokk på og lar det hele stå. Denne indrefileten er relativt tykk så den får ligge  i 25 min,  er den tynn holder det med 20 min.

De minuttene bruker jeg til lage en salat -rett på tallerkenen.  Tomat, agurk, noen oliven , marinert hviløk, litt paprika og marinert ost  - de har jeg ikke testet i salat før, de gir ingen usmak - til slutt et par skjeer med tatziki over.  Har kjøpt den ferdig denne gang.

Når tiden til kjøttet er ute, skjærer jeg noen tynne skiver legger det på tallerkenen med salaten -noen skjeer med kraft fra pannen over kjøttet - rask enkel og god middag.

Kjøttpudding / kjøttbrød

Her en dag satt jeg og så på noen gamle bilder, blant annet fra en sommer vi hadde gjester boende.  På middags bordet sto et av mine varemerker den gang -en stor form med hjemmelaget kjøttpudding -eller kjøttbrød som vi kalte den. Denne lagde jeg ofte tidligere og det slo meg at dette er jo den perfekte lavkarbo mat.  Noen små endringer på original oppskriften og den ville bli helt perfekt.

Da jeg lagde denne før i tiden var noe ingredienser en selvfølge  og  og noen man tar hva man har -og det prinsippet  har jeg brukt i dag og

500 gr kjøttdeig

500 gr medisterfarse

2 løk

2 egg 

salt 

grov kvernet pepper

rester fra kjøleskapet som også ble med :

1/2 paprika 

en bit purre 

et par sopp

en halv boks cottage cheese

Kjøttdeigen fikk en runde i maskinen med litt salt ( brukte urtesaltet jeg fant på LCHF bloggen) før jeg tilsatte farsen og rørte de to deigene lett sammen

  Løk, purre, sopp paprika og cottage cheese fikk en runde i foodprosessor der det males godt sammen.  Deretter tilsettes løk blandingen eggene, grov kvernet pepper i farseblandingen og det hele røres godt sammen. 

Tidligere pleide jeg ha den ferdige deigen i en stor ildfast form - heller vid enn høy -det tar sin tid å steke den da.  Denne gangen  delte jeg deigen i to og hadde de i to brødformer av silikon. Den ene fikk et dekke av bacon - dyttet bacon ned i endene av formen og la det derfra over toppen.   I den andre formen ga jeg et dryss med ost -brukte en slikkepott til å dytte det litt nedi deigen.

Stekes ved ca 225 grader i 45 min.  Da det var 15 min igjen av steketiden hadde jeg litt mer ost i oste-formen.

Server med ønsket tilbehør.  Kjøttbrødene krymper litt inn ved steking og avgir en del veske som ligger som fett i formen.  Dette er egentlig god kraft så jeg siler den og bruker det som saus til ha over tilbehøret.  

Familien har kokte grønsaker og poteter -jeg har blomkålmos. 

Den er også fin å bruke kald som pålegg -eller fryse ned til senere bruk.

En populær vri da barna  var små var å stikke tynne staver med ost ( siste rest av en hel ost ) nedi kjøttfarsen med jevne mellomrom - det ble brunede oste flekker oppå brødet og myk ost inni - så nesten ut som et lite pinnsvin. 

Nettmøte

I kveld mellom 19 -21 er det nettmøte angående lavkarbomat og steinalderkost i Bt.  Er utfra artikkelen om samme tema som sto før helgen.  Kan kanskje være interessant å følge ?

Meksikansk tomatsuppe.

I går skrev Lena Beatrice om tomatsuppe og postet et par linker til oppskrifter.  Samtidig  spurte hun om forslag til proteinkilder. Jeg tenkte -og foreslo meksikansk variant   - og har lyst på det siden.  
Til nå har jeg hatt tomatsuppe stort sett fra pulver  eller helst  fra  disse  posene med ferdig suppe,  Så lage selv virket spennende og hvorfor ikke ha suppe på en søndag .........

Leste begge oppskriftene Lena postet link til og valget falt på denne : Jeg hadde ikke alle ingrediensene, så noen små endringer ble det -tilsatte og litt mer krydder - resultat ble som følger

500 gr tomater (blanding av vanlige, plomme og cherry)
1/2 løk
1/2 kinesisk hvitløk
1,5 ss tørket timian
1 ss tomatpurre
2 ss smør

Dette freste sammen i en gryte til tomatene og løken var myke og falt godt sammen

Tilsett:
5 dl grønnsakbuljong
La det hele koke i 30 min.

Jeg ville gjerne ha litt mer smak.  Derfor tilsatte jeg (mot slutten av koketiden) 

1 ts paprikapulver

1 ts knust chili (fra glass )

Det var veldig lys farge i starten men fargen ble dypere etterhvert som den kokte

Etter 30 min tilsett
2 dl fløte og la suppen koke et par minutter og mos det hele sammen med stavmikser

Pga fløten er suppen relativt lys, men smak og konsistens er utrolig.

Sammen med suppen vil jeg ha litt tilbehør i tallerkenen :

Kokte egg er en selvfølge.

Jeg har rester av kalkunmiddag sist søndag -de kuttes i terninger og varmes

Til slutt : litt revet ost og rømme

I de meksikanske tomatsuppene jeg har fått servert rundt om,  er det  gjerne tacochips.  Det og lavkarbo går ikke så greit, så jeg har prøve meg på lage chips av ost -osteskiver på bakepapir -20 sek i mikro da blir den myk -et lite dryss spisskum og videre 30 sek -  (dette er tider som passer i min mikro -test deg frem i din egen ) Hadde trodd de ville smelte i den varme suppen men holdt seg greit og ga litt "crispy" tyggemotstand

Ha suppe og tilbehør i skål - toppe med frisk rømme -  Fantastisk god og utrolig mettende.

Man kan og ha kyllingkjøtt eller stekt kjøttdeig -krydret med spisskum feks for tacosmak -jeg foretrekker egentlig kjøttdeig -men det går fint med kylling/kalkun -eller kjøttboller. 

Takk Lena for inspirasjon og ide' blir oftere tomatsuppe her fremover !!