Klippfisk med sellerirotpurre og baconfett

Dagens middag har vært planlagt -og under utarbeiding -hele uken.  God tradisjonell middag fra barndommen -tilpasset lavkarbotanken : Klippfisk med sellerirotpurre sprøstekt baconm baconfett og brokkoli.  Brokkolien var vel aldri med i barndommens middager men fungerte utmerket

I begynnelsen av uken startet middagsplanleggingen da jeg kom inn i butikken og så pakker med skinn og benfri klippfisk.  To pakker (1kg) ble kjøpt inn og hjem for legge de i vann -Klippfisken må vannes ut i to døgn.  Vannet bør skiftes ut iallefall en gang underveis.

Når endelig fisken er klar til bruk skal den kokes i rikelig usaltet vann.  Den trenger relativt lang koketid -småkokes i 20 -25 min.

 

I tillegg til fisken skal jeg servere en sellerirotpurre. 

500 gram sellerirot kuttet i terninger
2-3 dl fløte
salt
pepper

Ternninger med sellerirot kokes møre i fløte og moses deretter med stavmikser.  Smake til med salt og pepper. Jeg spanderer og en ss med kviteseid smør i.

Bacon kuttes i småbiter og brunes godt- sprøstekes og spees med litt smør.

Brokkolien kokes lett.

Server fisken på en seng av sellerirotmos, legg ved brokkolibuketter og ha bacon og baconfett over. 
Nydelig middag som får frem skikkelig gode  gamle matminner fra barndommen.

Soppstuing

Soppstuing er godt tilbehør  til det meste av kjøtt.  Det er utrolig enkelt å lage.  Jeg legger det inn her som en oppskrift etter jeg her en dag fikk spørsmål via sms  hvordan jeg lager det. 


Jeg pleier bruke champinong eller aroma sopp, men alle typer sopp kan brukes.  Disse typene her deler jeg enkelt i 4.  Surrer de i smør til de er gylden og fine og heller deretter på fløte og lar det koke inn til det tykner - Voila soppstuingen er ferdig.  Enklere kan det ikke bli.

Kyllingkarbonader

Det er greit å variere litt mellom kjøttdeig og kylling kjøttdeig og i dag har jeg laget karbonader av kyllingkjøttdeig.

Jeg bruker:

400 gr kyllingkjøttdeig
1/2 røld paprika
4-5 sjalottløk
ca 7 cm av en purre
1 ts kyllingkrydder (fra cemo)
2 ts pesto
1 egg

Hakker løk purre og paprika i foodprossesoren før kyllingkjøttdeigen, egg og krydder samt pestoen tilsettes.  Rører  det hele sammen og former store karbonader - pleier bli 5 gode karbonader av denne porsjonen.
de stekes på panne eller som jeg gjorde på grillen.

Serveres med soppstuing og kokt brokkoli.

Kålrulletter fra LCHF bloggen

Forleden dag kom det en fristende oppskrift i LCHF bloggen,  kålrulletter med kylling,  og de har jeg prøvd til middag i dag.  Nydelig og kan virkelig anbefales.

Jeg gjorde den tabben å ikke lese oppskriften godt nok før jeg handlet så jeg sto der plutselig med vanlig philadelphia ost og ikke den m urter og hvitløk. Gadd ikke dra på butikken igjen så jeg brukte bare den og en god te-skje med pesto - gikk helt fint det og. Neste gang, for det blir det garantert, skal jeg prøve den osten som står i oppskriften

I gryten til koking -venter bare på kraften

Ferdig resultat

Fiskegrateng

Det er ikke mange ting jeg egentlig  savner på lavkarbo, men av og til dukker det opp en og annen ting, som idag da jeg fikk kommentaren at det er lange siden vi har hatt fiskegrateng. Grateng for meg er varianten med saus og stivpiskete eggehviter.  Den jeg lager inneholder ikke bare den hvite sausen men også makaroni så jeg har bevisst unngått denne middagen.  I dag fant jeg derimot ut hvorfor ikke eksperimentere litt og satte i gang

500 gr kokt torsk ( velger koke fisken pga dårlig mulighet til regulere tykkelsen på sausen)
1 beger creme fraiche
en håndfull purre
2 eggeplommer
2 eggehviter
salt
pepper
muskatnøtt

Det er viktig at fisken er helt kald før tingene blandes sammen
Eggeplommene og et beger creme fraiche blandes i en bolle.  Deretter blandes kokt fisk (avgir mindre veske enn rå) og purre inn.

Dryss over litt salt, pepper og muskat nøtt -ca 1/2 ts salt 1/4 ts med de andre to.  Stivpisket eggehvite løftes forsiktig inn i blandingen og det hele helles forsiktig over i en smurt ildfast form.

Jeg erstatter kavringstrøen med knust knekkebrød.  revet ost kan evt og has på toppen eller erstatte knekkebrødet.

Stekes midt i ovn ca 200 grader i 30 min - viktig å passe på at den ikke steker for lenge -da blir gratengen tørr.

Serveres med kokt brokkoli og litt smeltet smør (kviteseid er nydelig til )
Med unntak av at det ikke er makaroni i denne gratengen er smaken akkurat som den orginale varianten med hvit saus.  Tror det blir en fornøyd familie som får grateng igjen her i huset. 

En kan bytte ut fisken med feks skinke eller hamburgerrygg, rester av sommerkotellett ol, blir da skinkegrateng i stedet.

Reste bruk - vegatar tallerken (nesten)

Det er  ikke altid like morsomt å kikke inn i kjølesakpet når det nærmer seg ny runde til butikken - egentlig  nok av mat men bare litt av hver sort .............
I dag var en slik dag og jeg fant ut at alle tingene som var litt igjen av kunne bli noe sammen -jeg fant:

En halv squash
et par buketter med kokt blomkål og brokkoli
to små vårløk
fire skinekskiver 
en tomat

Squashen fikk fjernet kjernene og strimlet opp med ostehøvel, deretter ble den surret myk i smør- før vårløk, tomater, brokkoli, blomkål og skinkeskivene tilsettes, sammen med litt mer smør, for  å surre med en stund i panna.

  Over på tallerkenen -litt grovkvernet pepper, og et godt dryss med revet parmesan - Voila en lett lunsj eller middag- Nesten vegatar måltid, bare de små skinkeskivene som ødelegger for 100% vegatar,  og utrolig god -faktisk mye bedre enn jeg ventet det ville bli.

Squash carbonara "-pasta lookalike"

Jeg har hørt flere bruke squash eller aubergine som pastaerstatter.  Og da hannem som har kommentert i bloggen min har nevnt dette hos meg et par ganger fant jeg ut at nå skal jeg prøve.

Jeg brukte squash, delte den i to og fjernet kjernen inni med frøene, disse avgir mye veske og gjør den vassen.  Deretter strimlet jeg den opp med ostehøvel.  Stekte den i godt med smør til de var passe myke.

Her i huset er vi glade i carbonara saus.  Den lages på følgende måte

Blands sammen

2 dl fløte
2 egg
en håndfull frisk revet parmesan
frisk grov kvernet pepper

Dette skal egentlig bare helles over ferdig kokt avsilt pasta, pastaen skal tilbake i gryten etter siling,   og det hele røres sammen med  stekt bacon til den tykner

Denne gangen valgte jeg varme det opp i en liten gryte for seg siden noe av saiusen skulle med pastaen til resten av familien og noe over min "pasta"
En annen liten vri som dukket opp her var at fløten jeg visste jeg hadde var gått ut på dato og dermed ikke brukenes -så jeg brukte creme fraiche og satset på det gikk bra- noe det gjorde.  Jeg haddde og bommet på hva jeg tok ut av frysen -baconet viste seg være strimlet skinke men ikke noe problem det heller -bare røre et inn i varme sausen og blande det med pastaen for familiens del og squashen for min del. Grovkvernet pepper over pluss et dryss revet parmesan -frisk er absolutt best

Slett ingen dum erstatter.  Helt pasta er det ikke, det kan jeg ikke få meg til å si, men det er langt fra dumt og skal garantert gjentas.  Mettende var det så absolutt.